同济夜排档PK周边“料理”龙虾烧烤都有

　　2016年4月22日报道，上海。小龙虾、螺蛳、烧烤、卤味、麻辣烫夜排档里的“经典菜”正大入驻大学食堂。从上周五开始，沪上高校首家夜排档在同济大学开业。每晚运营4小时期间，接待学生逾千人次，小龙虾等热门菜品几乎天天卖断货。值得注意的是，虽然不少校外人士慕名而来，但夜排档现在仅能刷同济校园卡消费。“小龙虾个头大还干净，肉很鲜嫩!”“卤鸭全翅皮酥肉嫩，味道棒棒哒!”口感得到学生们的认可，价格上也自有优势：外面15元的羊肉串，学校卖8元;烤鱼在外面卖75元，而同等分量的同济烤鱼只要48元。“通过提供价格优惠、干净卫生的特色大排档美食，把学生都吸引回学校就餐，不去吃外面的料理”是同济大学开出夜排档的主因。运营至今，每天大排档的人数都超过1000人。沪上部分高校亦有意跟进。学生亲测即使排队等位也心甘情愿同济夜排档位于同济大学四平校区西苑食堂地下一层的下沉式广场，每晚7点至11点运营4小时。夜排档提供的菜品有近百种，包括泡脚鸡爪等冷菜类，卤鸭全翅等四川卤水系列，还有烤鱼、排条等炒菜类，各式烧烤，炒饭等主食和汤类。自从上周五开业以来，每晚排档都大排长龙，有时甚至队伍要排到食堂外面。从连日来的运营情况来看，小龙虾、螺蛳、卤味、烧烤是学生们的最爱。其中烧烤、小龙虾尤其紧俏，要排上近一小时。烧烤摊位从6点半就开始排队，一直到11点夜排档关门，排队人流一直不断。小龙虾、卤味等几乎天天卖断货。“小龙虾个头大还干净，肉很鲜嫩”、“卤鸭全翅皮酥肉嫩，味道棒棒哒”、“学校里也能吃夜排档，味道好，还干净，大厨们真是多才多艺啊”、“过去大家想聊聊也苦于没有地方去，外出又不安全，现在学校里就能边吃边聊，真不错”学生们纷纷在网上晒出大排档亲测。口感得到尝鲜学生们的认可，价格上也自有优势：外面15元的羊肉串，学校卖8元，3.5元的肉串学校卖1.5或者2元，烤鱼在外面卖75元，而同等分量的同济烤鱼只要48元。高校说法卖点是价格、卫生和安全高校食堂办起夜排档，对抗学校周围诟病的料理是一个重要原因。高校周边料理卫生差、扰民等问题，也是所在区县和相关部门的管理难点。如今学校食堂里尝试开办夜排档，既能满足了师生饮食多样化需求，也更加健康和安全了。据了解，不少学校的食堂晚餐供应时间普遍在7点左右结束。不少学生在晚结束后，肚子饿了就会出去吃夜宵，所以，包括复旦、华师大、同济等校外周边都开出了上百家“料理”。“通过提供价格优惠、干净卫生的特色大排档美食，把学生都吸引回学校就餐，不去吃黑料”是同济开出夜排档的主因。同济大学饮食管理中心负责人介绍，大排档的原料和食堂提供给学生的三餐一样，为饮食中心统一采购，油和食品用料均经过严格挑选，而且口味多样，酸甜、麻辣、重口味或者清淡都有，能迎合来自全国各地的同学。大排档的大厨也是从全校各食堂共100多位大厨中选拔而来，共有十二三位，另外还有10位服务人员为学生提供服务。运营至今，每天大排档的人数都超过1000人。根据计划，目前同济大排档除寒暑假和国庆等假期，周末也照常，并可能将根据不同季节推出不同菜品。而为了秩序和校园，夜排档对慕名而来的校外人士说“不”，因为，夜排档仅能刷同济校园卡消费。而为了大排档食品的安全性、营业现场秩序控制及后续服务保障问题，饮食中心还制定了《应急预案》。模式推广华理工、华师大等高校有意跟进华东理工大学饮食中心主任胡宝林透露，学校也有意率先在奉贤校区开出“夜排档”计划。胡宝林说，华东理工大学奉贤校区地理比较偏远，晚上如果学生外出吃夜宵，除了饮食安全方面不能完全外，人身安全同样令人担忧。此前，也有学生因为吃了“料理”而出现急性肠胃炎、食物中毒的事故。另外，这些年，外卖网站的异军突起，越来越多学生开始选择不在校内就餐。学校方面曾做过一个统计，近年来在校就餐的学生数有较为明显的下降态势。因此，对于饮食中心来说，自身也面临竞争之势，必须加大力度创新求变，服务师生，把他们重新吸引回学校的食堂。本周，同济大学正在举行的同济美食节之“上海高校美食节”活动，华东理工大学作为4所本埠兄弟院校派出优秀厨师参加，结果，大厨也趁此机会在晚间实地取经同济夜排档的经营和管理。下一步如何在自己学校推出，将进一步商讨和论证。另据记者获悉，华师大的学生食堂晚餐一般到6点半后结束，风味特色小吃晚餐会根据学生就餐情况稍晚一些结束。目前，该校也计划将在今后推出夜宵供餐，满足不同时段的餐饮需求。